Si vous envisagez d'ouvrir un restaurant, une question fondamentale va rapidement s'imposer : faut-il se lancer en propriétaire, en location-gérance ou rejoindre une franchise ? Chaque option a ses atouts... et ses contraintes. Le choix du bon modèle dépend de votre profil, de votre budget, de votre expérience et de votre envie d'autonomie.
Ce guide vous aide à comprendre les implications concrètes de chaque forme d'exploitation, pour faire un choix à la fois stratégique et réaliste.
Vous lancez votre propre restaurant, sous votre nom, sans affiliation à une enseigne existante. Cela signifie que vous êtes à l'origine du concept, de la décoration, de la carte, du nom, de l'identité visuelle... tout. Vous définissez l'ensemble de la stratégie, de l'approvisionnement jusqu'à la communication, en passant par la gestion des équipes.
Vous créez une entreprise à votre image, avec tous les leviers de décisions en main.. Vous êtes entièrement responsable de la marque, du concept, de la stratégie et de la gestion.
👉 Liberté totale sur le menu, le style, la communication
👉 Potentiel de rentabilité plus important à long terme
👉 Construction d'une marque personnelle forte
👉 Investissement financier important (achat du fonds ou des murs)
👉 Temps et compétences nécessaires pour tout créer de A à Z
👉 Aucune notoriété préexistante : il faut tout construire (clientèle, avis, réputation)
Vous exploitez un restaurant existant appartenant à un tiers, moyennant le paiement d'une redevance mensuelle (appelée loyer de gérance). En clair, vous louez le droit d'exploiter le fonds de commerce, sans en être propriétaire.
Vous gérez le restaurant comme si c'était le vôtre, mais dans un cadre contractuel défini à l'avance. C’est un modèle temporaire qui permet de tester un projet ou de débuter avec un risque financier plus limité., moyennant le paiement d'une redevance mensuelle (le loyer de gérance).
👉 Investissement initial réduit : pas d'achat du fonds
👉 Local souvent déjà équipé et aux normes
👉 Idéal pour tester un concept ou se faire la main
👉 Vous n'êtes pas propriétaire du fonds : difficulté à valoriser votre travail en cas de revente
👉 Durée limitée : à l’issue du contrat, rien ne garantit son renouvellement
👉 Loyer de gérance parfois élevé, surtout dans les zones tendues
Vous exploitez un restaurant sous la marque d'une enseigne existante (Burger King, Pokawa, Pitaya...). Cela signifie que vous signez un contrat de franchise vous autorisant à utiliser son concept, ses produits, son savoir-faire et sa notoriété, en échange de droits d'entrée et de redevances.
Vous êtes juridiquement indépendant, mais vous appliquez les standards définis par le franchiseur, dans le respect d’un cahier des charges strict. (Burger King, Pokawa, Pitaya...). Vous bénéficiez de son concept, de sa notoriété, de ses fournisseurs et de son accompagnement.
👉 Forte notoriété à l'ouverture : clientèle déjà acquise
👉 Accompagnement marketing, juridique, RH
👉 Démarrage plus rapide avec un concept testé
👉 Droits d'entrée et redevances importantes
👉 Moins de liberté : vous appliquez le concept de l'enseigne
👉 Engagement contractuel sur plusieurs années
Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise solution universelle. Si vous aimez créer, que vous êtes à l'aise avec le risque et que vous visez le long terme, l'ouverture en propre est idéale. Si vous cherchez un cadre sécurisé et un modèle clé en main, la franchise peut vous convenir. Et si vous hésitez ou manquez de moyens, la location-gérance est un excellent compromis.
Quel que soit votre choix, pensez dès le départ à structurer votre e-réputation et votre visibilité locale. Avec Dokaa, vous bénéficiez d'une solution tout-en-un pour suivre, collecter et répondre à vos avis clients sans y passer des heures.
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