Aujourd'hui dans L'Ardoise, je reçois Florent Mercier, fondateur de Pizza Cosy et du groupe Le Grand Feu.
Il y a des entrepreneurs qui passent des années à peaufiner leur projet avant de se lancer. Florent a fait l'inverse.
À 20 ans, sans business plan ni produit abouti, il monte sa première pizzeria à Saint-Étienne. Il duplique ce qu'il a appris chez son oncle. Il fait les travaux à la main.Seize ans plus tard, il dirige un groupe qui compte 70 restaurants, et un nouveau concept qui vient de remporter le Snacking d'Or 2025.
Ce qui m'a marqué dans cette conversation, ce n'est pas le résultat. C'est ce qu'il dit, sans détour : « Quand tu te lances, ne te pose pas 106 000 questions. »
Et c'est exactement comme ça qu'il a construit. Foncer d'abord. Apprendre ensuite. Comprendre après.
Il y a peu d'invités qui m'ont autant donné envie de bosser. Florent est humble, rigoureux, curieux de tout, obsédé par ses produits, et profondément attaché à ses franchisés.
On parle de tout ça dans cet épisode. De ce que ça change quand on n'attend pas d'être prêt. Et de ce qu'on apprend, vraiment, en construisant.
